Bildiğiniz gibi yoğurt, çok eski tarihlerden beri toplumumuzda geleneksel olarak
üretilen bir süt ürünüdür. Ancak günümüzde bilim ve teknolojideki hızlı ilerlemelerin bir
sonucu olarak yoğurdun endüstriyel boyutta üretimi gerçekleştirilmektedir. Böylece
geleneksel kalıpların dışına çıkılmış, daha hızlı ve standart üretim aşamasına gelinmiştir. Süt
ve süt ürünlerini üreten işletmelerde kaliteli ve standart yoğurt üretimi yapabilmek, gerek
tüketici sağlığını korumak gerekse tüzük ve standartlara uygunluğu sağlamak açısından
önemlidir. Üretim, bu alanda yetişmiş elemanlar tarafından yapılmaktadır.
Geçmişten beri yoğurt yapımı, soğutma olanağı olmayan yerlerde veya dönemlerde
sütü en basit, kolay ve güvenilir bir değerlendirme yöntemi olmuştur. Uzun yıllardan beri
halkımız tarafından sevilerek ve fazla miktarlarda tüketilen yoğurt, yüksek besin ögesi değeri
nedeniyle insan beslenmesinde önemli rol oynamaktadır.
Yoğurt Türkiye’de en fazla bilinen ve en çok tüketilen (tanınan) fermente süt
ürünüdür. Bunun başlıca sebebi, yoğurdun soğukta muhafaza edildiğinde uzun süre
depolanabilmesi ve pH değerinin düşük olmasından dolayı içerisinde patojen
mikroorganizmaların canlılıklarını uzun süre sürdürememeleridir.
Yoğurt dersi yoğurdun çeşitlerini; yoğurdun duyusal, kimyasal, beslenme ve sağlık
açısından özelliklerini yoğurt üretimi için kullanılacak süte uygulanacak ön işlemleri
inokülasyon ve inkübasyon işlemlerini ambalajlama, soğutma ve depolama sırasında dikkat
edilmesi gereken hususları yoğurtta görülebilecek bozulmaları, kusurları ve yoğurdun
kalitesine etki eden faktörleri üretim sırasında kullanılan alet – ekipmanların tanınması ve
dikkat edilmesi gereken noktaları içermektedir.
Bu dersin daha iyi anlaşılabilmesi için “Süte Uygulanan Ön İşlemler” dersinün
tekrar gözden geçirilmesi başarıyı artıracaktır.
Games about it : Goldminer - How can we download and find the game?: How can we download and find the game
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku