Etler Türk mutfağında ve uluslararası mutfaklarda çok kullanılan temel besin
grubudur. Özellikle ana yemeklerde tercih edilmekle birlikte, soğuk ve sıcak ordövrlerde,
çorbalarda, salatalarda vb. kullanılmaktadır. Mutfakta kullanım alanı geniş ve besin değeri
yüksek olan etlerin kullanımında ve kullanım öncesi hazırlığında özen gösterilmelidir.
Bu ders ile etlerin çeşitlerini, gövdedeki yerlerini, gövdeden nasıl çıkarıldıklarını
öğrenerek pişirme öncesindeki hazırlama yeterliliğine ulaşacaksınız.
Aynı zamanda etlerin saklama yöntemlerini öğrenerek, en az besin değeri kaybıyla
nasıl kullanabileceğimizi öğreneceksiniz.
Ticari mutfaklarda etlerin hazırlanmasında kullanılan araçlarla ve etleri en ekonomik
şekilde pişirmeye hazırlayacaksınız. Etlerin özelliklerine uygun olan pişirme yöntemlerini
seçebileceksiniz.
Bu ders ile ulaşacağın yeterlilik sonunda bir sonraki aşama olan etlerden yapılan
yemekleri yapmak için ön bilgiyi almış olacaksınız.
Note: for opening gold PDF file, you will need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page).
Pdf indir
Belgeyi Oku