Tarih boyunca gıda üretimi kadar gıdaların dayanıklı hale getirilmesi de önemli
olmuştur. Bu nedenle insanlar gıdaları bozulmaya karşı korumak için çeşitli yöntemler
geliştirmişlerdir. Turşu yaparak sebze ve meyveleri muhafaza etmek, en eski yöntemler
arasındadır. Turşu yapımının, tuzun tanınması ve sirkenin üretilmesiyle birlikte başladığı
varsayılmaktadır.
Turşu üretimi, sebzeleri her mevsimde tüketebilme ihtiyacı sonunda ortaya çıkmıştır.
Bu nedenle turşular, genellikle sonbahar aylarında yapılıp kış aylarında tüketilirler.
Yurdumuzda yapılan turşuların çeşitleri gibi yapılışları da farklıdır. Bu farklılıkta,
bölgelerimizin sebze üretim durumları ve damak zevki etkili olmaktadır.
Önceleri her ailenin kendi gereksinimini karşılayacak miktarda ve zevkine uygun
olarak yaptığı turşu üretimini, nüfusun kentlere kayması ile birlikte gıda işletmeleri
üstlenmiştir. Gıda sektöründe dünyadaki gelişmelere Türkiye’deki işletmelerde ayak
uydurarak turşu üretiminde sanayileşmeye gidilmiştir. Böylece, sebze ve meyvecilikte de
turşuluk kavramı gelişerek farklı türlerin üretilmesine başlanmıştır.
Turşu işletmelerinde üretimin ilk aşaması uygun hammaddeyi seçmek ve gerekli ön
işlemleri yapmaktır. Ayrıca turşu üretimi için salamura hazırlığı yapmak en önemli ve dikkat
edilmesi gereken husustur.
Bu dersteki bilgi ve uygulama konuları ile turşu üretimi yapmak için sebze ve
meyvelerde aranan nitelikleri, hammaddeye uygulanacak ön işlemleri, salamura için gerekli
malzemeler ve özellikleri ile salamura hazırlama becerisi kazanacaksınız. Bu bilgiler sizi
sektörde de ayrıcalıklı kılacaktır.
Games about it : Goldminer - Where can I find the game to play?: Where can I find the game to play
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku