Doğal gıdaların renkleri içerdikleri pigment olarak tanımlanan maddelerden
kaynaklanmaktadır. Meyveler ve sebzeler gibi doğal kaynaklıbirçok ürün çeşitli renklere
sahip olup, çekicilikleri renkleri ile ilgilidir. Renk gıdaların duyusal özellikleri yönünden ele
alındığında tüketici tercihi açısından gıdanın çekiciliğinde önemli bir rol oynar.
.
Gıdalar; işleme, depolama ve satışa sunma gibi çeşitli aşamalarda ısı, ışık, pH, oksijen
gibi fiziksel ve kimyasal koşullara bağlıolarak renk kaybına uğramaktadır. Bu nedenle gıda
işleme sırasında ortaya çıkan renk farklılıklarınıve kayıplarınıkarşılayarak gıdanın kendi
rengini koruma, ürünün renk tekdüzeliğini sağlama ve çekiciliğini artırma yoluna
gidilmektedir.
Bu ders ile gıdalardaki fenolik bileşikler ve doğal renk maddelerini tanıyarak renk
kayıplarına engel olabileceksiniz.
Bu dersi başarıile tamamladığınızda bitkisel ve hayvansal gıdalardaki fenolik
bileşikler ve doğal renk maddelerini inceleyebileceksiniz.
Games about it : Goldminer - Where can I find the game to play?: Where can I find the game to play
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku
benim bi ödevim var ve hiç bir yerden bulamadm. ödevim şu; ´Çevremizdeki besin maddelerini kullanarak doğul gıda boyası elde edilmesi´ yardımcı olursanız sevinirim?
17-02-2010 19:06
benim bir ödevim var.ödevim şudur:çevremizdeki yiyeceklerin elde edlmesi hazırlanması ve saklanması ile bir ödevim var yardım edin
29-03-2010 18:07