Soslar 1 dersinde sosların önemi ve çeşitleri konusuna yer vermiştik. Soslar 2
dersinde temel kahverengi soslardan demi glace (dömi glas) ve velauté (velüte) sauce;
hazırlanışını, türeyenlerini ve kullanıldığı yerleri öğreneceksiniz.
Temel kahverengi soslardan olan demi glace sauce, önceleri espagnole (ispanyol)
saucenin türeyeni olarak hazırlanırdı ve bu şekilde bilinirdi. Artık espagnole sauce
kullanılmaz hale gelmiş ve direk demi glace sauce hazırlanır olmuştur. Espagnole sauce pek
çok klasik mutfakta temel öğe olarak kabul edilen basit bir kahverengi sos kahverengi
meyane, kahverengi (fond) et suyu, domates püresi, otlar ve baharatlarla birlikte ağır ateşte
pişirilerek elde edilir. Demi glace sauce elde edebilmek için kahverengi fond ve espagnole
sauce yarı yarıya karıştırılır ve yarı yarıya suyu uçurularak elde edilirdi.
Ancak günümüzde kahverengi fond; kavrulmuş kemik ve et parçaları, mire poix
sebzeler, otlar ve baharatlarla birlikte ağır ateşte kaynatılıp süzülmesiyle demi glace sauce
hazırlanmaktadır. Mutlaka türetilerek kullanılır. Kaliteli hazırlanmış demi glace sauce direk
olarak da kullanılabilir. Genellikle pahalı etler, av etleri gibi özel yemeklere eşlik eder.
Velauté sauce ise temel beyaz soslardandır. Beyaz (fond) et sularından bir tanesiyle
bechamel sosa benzer şekilde hazırlanır. Hazırlandığı fonda göre isim alır. Velauté de
volaille (tavuk velüte), velauté de poisson (balık velüte), velauté de veau (dana velüte) gibi.
Bu soslara krema eklenerek hazırlanırsa suprême sauce adını alır. Kaliteli ve pahalı beyaz et
et yemekleriyle kullanılır. Çeşitli ilavelerle türeteyenleri hazırlanabilir.
Lezzetli yemekler hazırlamanız dileğiyle
Games about it : Goldminer - How to play gold miner(digger) games: How to play gold miner(digger) games
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku