Gıda, canlıların yaşamlarını sürdürmelerini, sağlıklarını korumalarını ve büyümelerini
sağlayan, enerji eldesi, dokuların yapım ve onarımında kullandıkları, karbonhidrat, protein,
yağ, vitamin, mineral gibi besin öğelerini içeren, doğal veya çeşitli şekillerde işlendikten
sonra tüketilen hayvansal veya bitkisel kaynaklı biyolojik sistemler olarak tanımlanır.
Gıdaların yapısında çeşitli fonksiyonları olan besin öğeleri, enzimler, pigmentler,
toksik maddeler, organik asitler, tat ve koku oluşturan aroma maddeleri gibi kimyasal
bileşikler bulunur. Her gıdada bu kimyasal moleküllerin çeşit, miktar ve kalitesi farklıdır.
Günlük hayatta gıdalarda bulunan ve besin ögelerinden biriside lipitlerdir yağlar
olarak adlandırdığımız lipitlerdir. Enerji verme, iç organları koruma, vücut sıcaklığını sabit
tutma gibi fizyolojik fonksiyonların yanında lipitlerin gıda işleme ve saklamada da önemli
fonksiyonları vardır.
Yağlar tek başına bir besin öğesi oldukları gibi tüketime hazır konserve, unlu mamul,
yemek vb. gıdaların üretiminde katkı maddesi olarak kullanılır.
Gıdalara gevreklik ve yapı kazandıran, emülsiyon oluşturan, ısı iletimini kolaylaştıran
lipitlerin yapılarındaki değişimler; acılaşma, renk kaybı, beslenme değerini azaltma gibi
olumsuz sonuçlar da doğurabilmektedir. Sabunlaşma, çift bağların H ile doyurulması yoluyla
sıvı yağlardan margarin üretimi gibi olaylar lipitlerin kimyasal yapısındaki değişimlerle
gerçekleşmektedir.
Gıda sektöründe görev alacak olan sizler “Lipitler” dersi ile lipitlerin yapı ve
çeşitlerini bilecek, lipitlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceleyebilecek, bu özelliklerin
gıda sektöründeki kullanım yerlerini belirleyebileceksiniz.
Games about it : Gamyball - Hvad er funktionen af guldmønter?: Hvad er funktionen af guldmønter
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku