Hayvansal ve bitkisel tüm canlı hücrelerinin, protoplazmasının yapısını oluştururlar.
Metabolizmayı gerçekleştiren enzim ve hormonların bileşenleri de proteindir. Proteinsiz
hayat olmaz. Karbohidratlar ve yağlar canlıların en önemli enerji kaynağıdır. Fakat bu besin
öğeleri organizmada yeni dokuların yapılması ve onarımında proteinlerin yerini asla
tutamazlar.
Kimyasal olarak 20 amino asitin birbirlerine peptid bağlarıyla bağlanması ve üç
boyutlu yapı kazanması ile oluşan proteinlerin yapısında bulunan temel elementler karbon,
hidrojen, oksijen, azot ve kükürttür. Gıdalarda toplam organik azot miktarı ya doğrudan
doğruya azot olarak ya da protein olarak belirtilir.
Her gıdada farklı oranda protein bulunur. Gıdaların besin değerinin ve kalitesinin
saptanmasında protein miktarının da belirlenmesi gerekir. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı
gıdalarda protein tayini için pek çok yöntem geliştirilniştir. Protein tayini için işletmenin iş
yükü ve işletmede bulunan enstrümanlar, örneğin özellikleri ve homojenliği, analiz
sonucunda istenen duyarlılık derecesi gibi faktörler göz önünde bulundurularak bu
yöntemlerden biri seçilir.
Protein tayininde en çok kullanılan yöntem Danimarkalı kimyacı Johan Kjeldahl’ın
geliştirdiği Kjeldahl yöntemidir. Kjeldahl yönteminin temel amacı gıdalardaki serbest azotun
amonyum iyonuna çevrilmesidir Kjeldahl yöntemi ile yalnız gıdalarda değil hayvan yemleri,
gübre ve çöpler gibi pek çok farklı örnekte azot ve protein tayini yapılabilir.
Rutin analizlerde proteinler ve amino asitler ayrı ayrı değil toplam ham protein olarak
tayin edilmekte ve gıdalarda bulunan proteinlerin içerdikleri azot miktarına göre saptanan
belirli bir faktörle çarpılarak ham protein miktarını saptanmaktadır.
Gıda sektöründe kalite kontrol elemanı olarak görev alacak olan sizler “Gıdalarda
Ham Protein Tayini ” Ders’ü ile analiz yöntemine uygun olarak örneği analize
hazırlayabilecek ve protein tayini yapabileceksiniz.
Dersin içeriğini kavrayarak hatasız uygulayabilmeniz çok önemlidir. Verilen bilgi
ve becerileri edinmenizde öğretmenleriniz size yardımcı olacaktır. Fakat öğrenme
sorumluluğu size aittir.
Games about it : Goldminer - Comment puis-je télécharger le jeu: Comment puis-je télécharger le jeu
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku