Gıda sanayinde fermantasyon; belli mikroorganizmaların ortam asitliğini artırarak,
koruyucu etki oluşturmak amacıyla kullanılır. Bu yöntemle farklı lezzette gıdalar elde edilir.
Fermantasyon tekniği ile üretilen besinlerin başında turşu gelmektedir.
Fermantasyon sırasında mikroorganizma çalışmasının, kontrollü şartlarda ve hijyenik
bir ortamda gerçekleştirilmesi çok önemlidir. Evde yapılan turşularda, turşunun kurulduğu
kap içerisinde pek çok mikroorganizma bulunabildiğinden, istenen fermantasyon, dolayısıyla
istenen lezzet oluşmayabilir. Günümüzde bu gibi sorunlarla baş edebilmek için fermantasyon
sürecini takip etmek ve oluşabilecek sorunlar için gerekli önlemleri almak gerekir. Ayrıca
dış talebe yönelik ihtiyaçların karşılanmasında daha kaliteli ürün arayışları ve iç pazarda
tüketicinin bilinçlenmesi, ürünü uzun süre koruyacak, yumuşamayı engelleyecek, istenen
renk, lezzet, koku ve yapıda ürün verecek uygulamalara yönelik çalışmaların yapılmasını
gerekli kılmaktadır.
Bu ders ile, turşu fermantasyonunda kullanılan araçların taşıması gereken
özellikleri, fermantasyon tekniğini ve turşu fermantasyon süreci ile fermantasyon sırasında
oluşabilecek hataları önleme yollarını öğrenebileceksiniz. Ayrıca fermantasyonu
tamamlanmış turşuların dolumu, ambalajlanması, pastörizasyon ve depolama koşullarını da
kavrayabileceksiniz. Bu bilgiler sayesinde sektörde aranılan niteliklere sahip bir eleman
olabileceksiniz.
Games about it : Goldminer - Where can I download and play the game?: Where can I download and play the game
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku