Bildiğiniz gibi zeytin meyvesi yapısında, oleuropein denilen acılık maddesini
içermektedir. Sofralık zeytin üretiminde amaç bu maddeyi azaltarak zeytini tatlandırmak ve
salamura ile zeytine dayanıklılık kazandırarak uzun süre saklamaktır. Acılığı giderilen
zeytinler farklı uygulama yöntemlerine göre çizme zeytin, kırma zeytin gibi farklı isimlerle
adlandırılır.
Acılığın giderilmesinde de çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemler; acılığı
gidermede kullanılan maddeye göre farklılık gösterir. Sadece su ile veya NaOH (sodyum
hidroksit) ile acılık giderme işlemi gerçekleştirilebilir. İşlenecek sofralık zeytin çeşidine,
süreye, işletmenin üretim imkanlarına vb. koşullara göre uygun acılık giderme
yöntemlerinden biri kullanılır. Bazı sofralık zeytin çeşitlerinde ise zeytinler; doğrudan
salamura/tuz ile işlenerek gerçekleşen fermantasyon sayesinde yeme olgunluğuna getirilir.
Bu şekilde işlendiğinde zeytinler fermantasyon sürecinde acılık maddesinden de arınır.
Ancak bu durum, işleme süresinin daha uzun sürmesine neden olur.
Zeytinde Acılık Giderme derste su ve NaOH (kostik) ile acılık gidermeyi
öğreneceksiniz. Ayrıca yöntemler arasındaki farkı, işlemlerin olumlu ve olumsuz yönlerini,
nihai ürüne etkisini kavrayarak bu işlemleri yapabilme, gerekli araç- gereçleri tanıyıp
kullanabilme, basit bakım ve temizliğini yapabilme bilgi ve becerilerini kazanacaksınız
Games about it : Gamyball - Hvad er funktionen af guldmønter?: Hvad er funktionen af guldmønter
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku