Soslar 1 ve Soslar 2 derslerinde temel beyaz soslar ile temel kahverengi sosları
gördük, nasıl yapıldıklarını ve türeyenlerini öğrendik. Þimdi Soslar 3 dersinde ise yağ
fondu ile hazırlanan sauce mayonnaise ve sauce hollandaise’in hazırlanışını, türeyenlerini ve
kullandığı yerleri göreceğiz.
Soslar 1 ve Soslar 2 derslerini gördükten sonra soslarla ilgili ufkunuzun
genişlediğini, merakınızın arttığını, sosların zor olmadığını anladığınızı düşünüyoruz.
Sauce mayonnaise temel soğuk soslardandır. Fondu zeytinyağı olarak bilinirse de
bitkisel sıvı yağlar kullanılarak hazırlanabilir. Herkesin severek tükettiği ve yaygın olarak
kullanılan salatalara, soğuk etlere, soğuk sandviç, kanapeler ve daha pekçok yiyeceğe eşlik
eden bir sostur. Diğer bazı soslarda olduğu gibi sauce mayonnaisenin de pek çok türeyeni
vardır.
Sauce hollandaise ise temel sıcak soslardandır. Fondu eritilmiş süzülmüş (ayranı
alınmış) tereyağıdır. Teknik olarak yumurta sarısına lezzet vericilerle, tereyağının
yedirilmesi esasına dayanır. Hazırlanması oldukça beceri isteyen mutfak diliyle tutturulması
kolay olmayan özel bir sostur. Hemen hemen kişiye özel hazırlanır diyebiliriz. Artık
günümüzde oldukça az hazırlanır olduğunu duyuyoruz. Çünkü depolanamayan kısa süre
sıcak (60 ◦C ) ortamda bekleyebilen özel bir sostur. Direk türetilmeden verilebildiği gibi,
çeşitli ilavelerle türeyenleri hazırlanabilmektedir
Genellikle pahalı etler, bonfileden hazırlanan yemekler, özel sebzelere eşlik eder.
Soslar, hiçbir zaman yemeğin özgün tadını örtmemelidir. Yemeğin tadını maskelemek
yerine, ona eşlik etmelidir.
Dünyanın hemen her mutfağında sos yapımı, mutfağın en ince işi sayılır. Yapımları
sırasında büyük bir dikkat ve özen gerekir.
Games about it : Goldminer - How to play gold miner(digger) games: How to play gold miner(digger) games
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku