Kurutma işlemi, yiyecekleri korumak için kullanılan en eski yöntemdir. Kurutulmuş
gıdalar, uzun süre dayanıklılığını korur. Çünkü içerdiği su miktarı düşük olduğundan
yiyeceği bozacak mikroorganizmalar gelişip çoğalamaz.
Kurutulmuş gıdalar, diğer işleme yöntemlerinden farklı olarak besin ögesi değerleri
açısından da olumlu nitelik kazanmaktadır. Besin ögesi değerleri demir, posa ve diğer
karbonhidratlar açısından artış göstermektedir.
Bundan önceki yıllarda kurutma işlemi genellikle açık havada güneş enerjisinden
yararlanılarak yapılmaktaydı. Günümüzde ise yapılan araştırmalar doğrultusunda güneşte
kurutmanın çok sağlıklı olmadığı, ürüne havadan, topraktan bazı mikroorganizmaların
bulaştığı ve küf gelişmesinin görüldüğü tespit edilmiş ve farklı kurutma yöntemleri
geliştirilmiştir. Son yıllarda fabrikasyon usulü kurutma yapılarak daha sağlıklı, lezzetli ve
besleyici ürünler elde etmek mümkündür.
Kurutma sektörü, günümüzde aranılan ve tercih edilen bir alandır. Çünkü baharat
yapımı için kırmızıbibere olan talep artmıştır. Son yıllarda özellikle Avrupanın çok yoğun
talebi üzerine Ege bölgesinde kurutulmuş domates üretilmektedir.
Kurutulmuş sebzelerden daha çok hazır çorbalar, bebek mamaları, hazır yemek katkı
tozları (dolma harcı, baharatlı yemek tuzları gibi) üretimi yapan sektörler faydalanmaktadır.
Sizler bu ders ile kurutma yapılacak sebzelere uygulanan ön işlemleri uygulamayı,
kurutma yöntemlerini, kurutulmuş ürünü ambalajlayarak uygun depo koşullarında saklamayı
öğreneceksiniz.
Games about it : Goldminer - Is it possible to earn real money in Gold Miner game?: Is it possible to earn real money in Gold Miner game
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku