Canlıhücredeki bütün biyokimyasal reaksiyonlar genetik kontrol altında hücre içinde
sentez edilen enzimlerin kontrolü ve düzeni altında gerçekleşir. Buna göre de enzimler
yaşam için gerekli temel maddelerdir. İnsanlar, enzim varlığının fark edilmesi ve ortaya
konulmasından çok önceleri, bu maddelerin gerçekleştirdiği aktivitelerden bilinçsizce
yararlanmayıbilmişlerdir. Örneğin, zengin bir amilaz kaynağıolan malt biracılıkta, papaya
enzimi içeren papaya bitkisinin suyu et yumuşatmada kullanılmıştır.
Gıda endüstrisinin temel girdileri genelde bitkisel veya hayvansal kaynaklıürünlerdir.
Buna bağlıolarak işlem görmemişbitkisel ve hayvansal gıda maddelerinin yapılarında doğal
olarak pek çok enzim bulunmaktadır. Gıdalardaki enzimler, gıdaya uygulanan işlemlerden
veya gıdanın karşılaşılabileceği çevre koşullarından büyük ölçüde etkilenir. Buna göre de
enzimler işlem görmüşgıdanın mevcut durumunu ve kalitesini yansıtır. Doğal enzimlerden
bazılarıgıdanın kalitesini olumlu yönden etkilerken, bir kısmıistenmeyen reaksiyonlara ve
bunlara bağlıdeğişmelere neden olur.
Bu ders ile gıdanın kalitesinde istenen ve istenmeyen yönde değişikliklere neden
olan enzimleri tanıyacak ve enzimlerin aktivitesine müdahale etme yöntemlerini bilimsel
kurallar kapsamında uygulama becerisi kazanacaksınız.
Games about it : Gamyball - Hvad er funktionen af guldmønter?: Hvad er funktionen af guldmønter
Note: for opening gold PDF file, you need adobe acrobat Acrobat Reader software (you can also play golden games in other page). Pdf indir Belgeyi Oku